Βρίσκεται στο πάνω μέρος του μπουτιού προς την ουρά του μοσχαριού.
Είναι λίγο σκληρό κομμάτι γιατί δεν έχει καθόλου λίπος, αλλά για τους λάτρεις του άπαχου κρέατος συστήνεται ανεπιφύλαχτα.
Είναι για όλα τα μαγειρευτά και ειδικά για συνταγές που περιέχουν κρασί ή άλλα όξινα υγρά, που βοηθούν στο να μαλακώσει.