Με ή χωρίς κόκαλο κάνει για μαγειρευτά (κοκκινιστό, λεμονάτο , στιφάδο)και είναι ιδανικό για κρεατόσουπα.
Τα κομμάτια της ελιάς που είναι κοντά στο κόκαλο είναι πιο μαλακά, ενώ όσο πλησιάζουμε στις εξωτερικές πλευρές τα κομμάτια είναι λίγο πιο σκληρά και συνήθως γίνονται κιμάς.
Δεν ενδείκνυται για σχάρα.